现在很多产妇不仅学历高，而且遇到问题就会上网各种查，对月嫂的专业知识与技能不断进行考验。

最近，一位月嫂姐妹就遇到了这样一件事：

中午加餐时，月嫂给产妇做了苹果煲牛奶。产妇看了，拿起手机就查“苹果和牛奶能一起吃吗?”查了很久，发现有人说苹果会导致牛奶中的蛋白质变性，影响钙离子吸收，会影响牛奶的营养价值，还会引起消化不良。

蛋白质变性?钙离子吸收?

面对这些专业术语，月嫂不知道怎么解释，只说这是我们营养老师推荐的食谱，产妇是可以吃的。可是这位产妇很较真，坚持不吃，让月嫂重做月子餐。

这类问题，已经不只一个月嫂姐妹遇到了。牛奶和苹果能一起吃吗?会引起上面产妇说到的问题吗?有请郝兰英老师为我们做专业解答。

首先要肯定一点：

牛奶中的蛋白质受强酸影响会变性，大量草酸、植酸、膳食纤维等会影响牛奶中钙的吸收。

蛋白质遇强酸、强碱、加热、剧烈震荡、紫外线照射等都会变性，但是“变性”并不是“变质”，蛋白质变质后不能食用，但蛋白质适当变性后会更好消化吸收。

人体食用蛋白质的目的不是为直接利用食物中有生理功能的蛋白质，而是要把蛋白质消化、水解，分解成组成它的各种氨基酸。这些氨基酸可以进入血液，被运送到身体各处的细胞中，在那里重新组装成人体需要的蛋白质。

也就是说，吃到人体中的蛋白质最终要变成一个个的氨基酸分子，才能被吸收利用。如鸡蛋煮熟、生肉煮熟等都是通过加热使蛋白质变性后更容易消化、水解;婴儿喝了母乳或牛奶后，奶里的蛋白质在胃酸作用下变性凝成乳块，会更容易被消化吸收。

所以，有些人担心食物中的蛋白质“变性”了，食用它就没有营养了，这是误解。况且苹果等水果里的果酸远远小于胃酸酸度，使蛋白质变性的作用并不大。

百度上那些“水果中的果酸会使牛奶中的络蛋白变性，影响消化吸收”的说法都是一知半解、断章取义，是不专业、不正确的。

有人说“苹果中的果酸与牛奶中的钙结合形成果酸钙，影响消化吸收”，这种说法更是没有科学依据的。

稍有专业知识或查过专业报告书籍的人都知道“果酸钙”是一种有机钙，是目前市场上新型的、价格也相对较高的钙补充剂，相对无机钙(如碳酸钙)、葡萄糖酸钙，甚至乳酸钙来说，生物利用价值都要高，口味好，副作用小，是更容易消化吸收的。

再者，理论上苹果酸和钙一起会生成苹果酸钙，但实际合成时是需要一系列化学反应条件的，不是简单的几块苹果与一杯牛奶倒在一起就合成“果酸钙”了，所以“苹果中的果酸与牛奶中的钙结合形成果酸钙，影响消化吸收”的说法是很幼稚的。

再来说说“大量草酸、植酸、膳食纤维等会影响牛奶中钙的吸收”：这里前提是“大量”，而少量的草酸、植酸、膳食纤维不影响钙的吸收。苹果、梨等水果含草酸、植酸都很少，去皮去核的果肉含膳食纤维也不够大量，与牛奶同食，对牛奶中钙的吸收利用也不会有实际影响。

所以，水果牛奶、牛奶麦片等产妇都是可以放心吃的。

对于一些不好沟通的客户，非常计较这个问题的，月嫂姐妹如果拿专业知识也说不通，可以这样安排：先吃煲水果(产后半个月可以吃常温水果)，一个小时后再喝牛奶。

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